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壓榨與浸出制取的大豆油有什么不同

　　大豆油是從大豆中提取的一種油，是常用的烹調油之一。大豆油有著保質期長的特點。大豆油的制取方法分為壓榨與浸出兩種。那壓榨和浸出的大豆油有什么不同呢？
 
　　一、煙點不同。榨取大豆油的煙點為166℃，浸出大豆油的煙點為175℃。提取油的條件比提取油嚴格，相應的雜質少，純度高，煙點高，使用時操作溫度也高。提取油的煙點低于提取油，不適合高溫烹飪，提取油的精煉程度比亞大復雜，雜質含量低得多。
 
　　二、精煉程度復雜。壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，是通過機械擠壓從原料中提取油的物理方法。浸漬法的加工工藝是化學浸漬法。食用級溶劑從油中提取油脂的方法。該方法的優點是出油率高，適合大工業生產。因此，壓榨油的精煉程度也很復雜。
 
　　三、加工工藝不同。壓榨大豆油是一種傳統的工藝，將榨油物質如花生放入容器中，加壓擠出容器中的油。浸出是用化學有機溶劑提取內部的油。由于這些溶劑中的油脂溶解度較高，在溶出后很容易將油脂從溶劑中分離出來。
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　　四、營養成分不同。壓榨的大豆油有色、香、味齊全的特點，保留了各種營養成分的特性，浸出法制取的大豆油是無色、有著微量的汽油味，經加工后，大部分營養成分被破壞。
 
　　五、價格差異。壓榨大豆油保留了大豆的原汁原味，因此對大豆原料的要求很嚴格，原料要求新鮮，酸性價格低，過氧化值低，因此價格相對較高；同時，由于只進行擠壓，大豆餅中殘油較多，擠壓油出油率相對較低。因此壓榨大豆油的價格相對較高。
 
　　那么今天的講解就先到這里了，以上就是今天的全部內容，相信大家對壓榨與浸出的大豆油有什么不同也有了一定的認識。非常感謝您的耐心閱讀。如還想了解更多關于大豆油的相關問題，您可以撥打右上角的服務熱線，與我們咨詢。
標簽:  大豆油
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點擊次數：  更新時間：2021-04-19 15:11:23  【打印此頁】  【關閉】
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